Говядина с грибами – рецепты

Говядина с грибами

Вкусная говядина с грибами — приготовленное по принципу беф бургиньон тушеное в красном вине мясо, с овощами и шампиньонами. Пошаговый фото рецепт

Как приготовить говядину с грибами

Есть целая категория мясных продуктов, которые можно приготовить только путем достаточного длительного тушения. К примеру, говядина готовится долго, но блюда получаются отменными. Одно из таких блюд — говядина с грибами, тушеная в красном вине, как готовится бёф бургиньон, или говядина по-бургундски.

Блюдо французской кухни говядина по-бургундски, в какой-то степени загадка, и единого «классического» рецепта, пожалуй, нет. Около 20 лет назад интерес к этому блюду несколько активизировался, из-за вышедшей книги и телепрограммы Julia Child. Но, тем не менее, постоянного рецепта нет, и в этом легко убедиться, перелистав серьезные книги и пересмотрев видео от профессиональных поваров. Ситуация напоминает подход к приготовлению прованского рататуя и, очень часто, чрезмерно усложняется. Впрочем, авторскую импровизацию стоит уважать.

Бёф бургиньон или говядина по-бургундски, это «старое» и традиционное блюдо французской кухни, которое, впрочем, встречается нечасто. В простом варианте это говядина с грибами, тушеная в красном вине. Очень давно, когда никто не знал изобилия, выращивать коров и быков для мяса было роскошью, и никому в голову не могло прийти убить рабочее животное, чтобы съесть. Поэтому мясом становились только старые животные, мясо которых готовилось крайне сложно. Говядину можно было жарить до бесконечности, и она оставалась жесткой. Поэтому тушеная говядина, с длительной термообработкой, была «палочкой-выручалочкой».

По всей видимости, тогда и появился вариант беф бургиньон. Это блюдо представляет собой густой соус из вина и овощей с добавкой говяжьего бульона, в котором тушится говядина. Сейчас, как правило, жесткая и «старая» говядина — редкость, поэтому большинство рецептов рассчитано на более молодое мясо, которое готовится проще и быстрее. Тем не менее, общий принцип готовки остался практически тем же — говядина в вине.

Говядина с грибами готовится долго, но совершенно несложно. Прелесть этого блюда состоит в том, что вся подготовка мяса и овощей сводится к предварительной быстрой обжарке, а само тушение говядины в вине практически не требует контроля.

Для готовки мяса нужно только сухое красное и натуральное (это важно) вино, говядина без костей и специи. Говядина готовится с шампиньонами, а для овощной части нужны обычные сезонные овощи. Кроме того, необходимо заранее приготовить бульон из говяжьих костей. Говядина по-бургундски по известным рецептам готовится с применением несколько экзотических специй, но, как показывает опыт, за сложными названиями скрываются простые и доступные компоненты.

Ингредиенты (4 порции)

Говядина без костей 1 кг
Шампиньоны 250 г
Сухое красное вино 0.5 л
Морковка 2 шт
Лук 2 шт
Помидор 2-3 шт
Зеленый лук 4-5 шт
Чеснок 3-4 зубчика
Петрушка 0.5 пучка
Оливковое масло 3 ст. л.
Говяжий бульон 2 стакана
Соль, черный перец, сухие ароматные травы специи

Говядина с грибами – беф бургиньон

Домашняя говядина, тушеная в вине может готовиться из любого мяса, но предпочтение стоит отдать обычной говядине — не «старой» и не телятине. Идеально подойдет лопатка, очищенная от пленок и косточек. Вес куска мяса стоит выбирать из расчета 250-300 гр мяса на одну порцию. Если в мясе есть куски жира, их надо срезать — должна остаться только мякоть.

Читать еще: Салат из огурцов по-грузински на зиму - пошаговые рецепты с фото

Хорошая мякоть говядины для блюда

Овощи, шампиньоны и зелень

Нарезать говядину крупными кусками

Обжарить говядину до румянца

Добавить мякоть помидоров и чеснок

Влить вино, бульон и добавить специи

Тушить говядину в вине до мягкости

Обжарить морковку в оливковом масле

Добавить и обжарить крупно нарезанный лук

Добавить шампиньоны и зеленый лук

Готовая овощная заправка с шампиньонами

Смешать говядину и овощи с грибами

Выложить мясо и гарнир на тарелку и посыпать петрушкой

Вкусная говядина с грибами — тушеное в красном вине мясо

Вкусная говядина с грибами — отменное тушеное в красном вине мясо

Основные блюда, Рецепт вкусных говядины с грибами, Как готовить говядина с грибами

Факты про рецепт

Выход:	4 Порции
Калорийность:	180
Калькулятор калорий
Подготовка:	30 мин
Приготовление:	2 часа 30 мин
Готовится за:	3 часа
Кухня:	Французская кухня
Метки рецепта:	рецепты с говядиной рецепты с грибами французская кухня быстрые рецепты с говядиной быстрые рецепты с грибами
Автор:	Сергей Джуренко

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Готовим говядину с грибами

Мясо с овощным гарниром является отличным сочетанием для желудка: оно легко усваивается и улучшает пищеварение.
Среди огромного многообразия рецептов приготовления различных сортов мяса вместе с овощами стоит обязательно упомянуть такое вкусное и питательное блюдо, как говядина с грибами.

Ниже вы найдете два отличных рецепта этого блюда.

Тушеная говядина с грибами (рецепт с подливой).

Говяжье мясо может готовиться со всеми сортами грибов, однако одним из самых вкусных сочетаний получается с вешенками.
В качестве дополнения к этому сытному и простому блюду отлично подойдет отварной картофель или итальянские спагетти твердых сортов.

Ингредиенты на 6 порций:

1 кг. говяжьей вырезки;
около 300 г. вешенок;
головку репчатого лука;
пару столовых ложек сливочного масла;
полстакана сметаны;
столовую ложку муки.

В качестве приправ и специй приготовьте соль по вкусу, душистый перец, а также любую зелень на ваш выбор: базилик, петрушка, укроп и т. п.

Процесс приготовления:

Сначала нужно подготовить мясо к тушению.
Промойте говядину и нарежьте небольшими кусочками, затем залейте холодной водой так, чтобы вода достигала уровня мяса.
Дождитесь закипания и тушите в кастрюле около часа на среднем огне.
Далее подготовьте лук и грибы.
Нарежьте лук полукольцами, грибы почистите и нарежьте полосками.
Затем потушите в сковороде сначала лук до мягкости, а потом добавьте к нему грибы.
Тушить все это нужно примерно 20 минут.
Далее финальный штрих: выложите полученную луково-грибную смесь в кастрюлю, где уже час потушилось мясо, и оставьте на медленном огне 10 минут.
В качестве соуса используйте сметану, смешанную с мукой: эту смесь нужно вылить в кастрюлю с готовым блюдом и хорошенько перемешать, затем добавить соль и специи.
В тарелки можно добавить свежую зелень по вкусу.

Такую говядину с грибами очень вкусно есть с итальянской пастой!
За счет сочной подливки блюдо получается сочным и аппетитным.

Сочное жаркое из говядины, шампиньонов и овощей.

Главный атрибут любого жаркого — его сочность.
А прекрасный аромат и богатый насыщенный вкус этого блюда не оставит равнодушными никого из домашних!

Ингредиенты на 6 порций:

полкило говядины;
парочка свежих морковок;
5 стеблей сельдерея;
1 стебель порея;
300-граммовая баночка маслин без косточек;
немного розмарина;
полголовки свежего чеснока;
около 150 грамм мягких помидоров (можно использовать консервированные, но только предварительно сняв с них кожицу);
чуть меньше килограмма шампиньонов;
литр вина (лучше белого);
специи по вкусу (лучше всего подойдут тимьян, сладкая паприка, простой черный перец и соль (желательно морская).

Чтобы не тратить время на приготовления теста, вполне можно обойтись 500-граммовым готовым вариантом слоеного теста.

Процесс приготовления:

Помойте говядину, просушите салфеткой и нарежьте кусочками размером примерно 2х2 см.
Мельчить не стоит, даже при кусочках среднего размера жаркое получится мягким и нежным.
Далее мясо нужно немного промариновать. Для этого переложите куски в подходящую для этого глубокую тарелку, пересыпьте специями и оставьте минут на 10-15.
Этого времени хватит, чтобы приготовить овощную составляющую жаркого.
Мелко порубите морковь, стебли лука-порея и сельдерея, очистите дольки чеснока.
Затем очистите и нарежьте грибы: здесь для лучшего вкуса желательно сделать куски крупными.

После того, как все приготовления завершены, можно приступать непосредственно к творческому процессу приготовления жаркого.

В качестве посуды для готовки можно выбрать утятницу или сотейник из чугуна (обязательно с крышкой).

Вообще в основе данного блюда лежит слоевой принцип.

Нижний слой на дне утятницы — это нарезанные ранее овощи, смешанные между собой. Его стоит немного подсолить.
Далее вторым слоем выложите куски мяса, предварительно слегка обжаренные (строго без масла).
Затем добавьте слой из черных маслин (подойдут, впрочем, и оливки, однако для более полного раскрытия вкуса лучше придерживаться точного рецепта), приправьте розмарином и чесноком.

Обратите внимание: слои не нужно перемешивать!

Далее изысканный штрих: выливаем в утятницу вино и тушим, выпаривая алкоголь, около 15 минут.
Затем добавляем сверху протертые помидоры и крупно нарезанные шампиньоны и начинаем мастерить съедобную «крышку» из теста.
Смажьте края посуды яйцом и положите на верх слоеное тесто, герметично «облепив» им посуду со всех сторон.
Поверх теста тоже пройдитесь кулинарной кисточкой, смоченной в яйце — это позволит появиться аппетитной корочке.
Далее отправьте блюдо в предварительно нагретую духовку на пару часов при средней температуре.

Подавать готовое жаркое к столу лучше всего в глубоких тарелках: это позволит каждой порции сохранить сок.

Мясо получается нежным и тающим во рту, а все овощи наилучшим образом сохраняют свои вкусовые качества.

Говядина с грибами — рецепт, абсолютно беспроигрышный для приготовления как для узкого семейного круга, так и официально-деловых обедов.

Тушеная говядина с овощами и грибами

Вкусное и нежное блюдо, мяско так и тает во рту))) может, мой вариант приготовления кому-нибудь пригодится!

Ингредиенты для «Тушеная говядина с овощами и грибами»:

Томатная паста — 3 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Перец болгарский (красный) — 1 шт
Шампиньоны — 300 г
Говядина (филе) — 500 г
Масло сливочное — 50 г
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Вода — 1,5 стак.
Соль
Перец белый

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1652.1 ккал	белки 118.4 г	жиры 108 г	углеводы 58.5 г
Порции
ккал 413 ккал	белки 29.6 г	жиры 27 г	углеводы 14.6 г
100 г блюда
ккал 113.2 ккал	белки 8.1 г	жиры 7.4 г	углеводы 4 г

Рецепт «Тушеная говядина с овощами и грибами»:

Говядину нарезаем на кубики, немного солим,
измельчаем лучок и морковь, перец.
мясо с овощами тушим сначала на сильном огне (5 -10 минут), потом убавляем.

Пока тушится мясо с луком, морковью и перцем, обжариваем отдельно мелко нарезанные шампиньоны (минут 10).

Для соуса: 3 столовые ложки томатной пасты смешиваем с водой, добавляем муку и сливочное масло, тщательно перемешиваем, солим и готовим на умеренном огне до закипания.

К мясу и овощам добавляем шампиньоны, заливаем соусом и тушим на умеренном огне 50 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат “Гостинный” от Гильдиных

175
2132
85441

Шампиньоны в лимонно-коньячном маринаде

192
877
25293

Торт “Золотой ключик”

90
390
79084