Как сделать любую выпечку без глютена – советы по изменению рецептов

Как сделать любую выпечку без глютена – советы по изменению рецептов

Блины без глютена из моркови, картофеля, кабачков и яблок. 4 рецепта

Соленая выпечка без глютена. Пирог без глютена с куриной начинкой, пирог без глютена с мясной начинкой

Удивительные яблочные блинчики

Знайте — большинство начинающих кулинаров, как бы строго они не следовали рецептам, разочаровываются в безглютеновой выпечке! Выпечка кажется им пресной, безвкусной и жесткой. Может быть дело, в строгом соблюдении рецептуры.

Но, если честно, то в большей мере дело в привычке. Особенно это касается тех, кто часто употреблял готовую выпечку, купленную в магазинах, кафе и кулинариях. А в такой готовой выпечке в большинстве случаев содержится вся таблица Менделеева, включая усилители вкуса.

Но, не падайте духом. Вы стоите на верном пути. Постарайтесь с него не сворачивать.

И, главное правило безглютеновой выпечки это как раз не строгое соблюдение рецептуры, а экспериментирование!

Смешивайте разные виды муки и дополнительных ингредиентов, пока не найдете то сочетание, которое понравится вам больше других.

Кроме того, на первых порах соблюдения диеты без глютена можно воспользоваться готовыми смесями без глютена, продающимися во многих супермаркетах и интернет-магазинах.

Если на коробке с такой смесью есть рецепт выпечки, в который включены молочные продукты — сливочное масло, молоко или сливки, а у вас непреносимость молочных продуктов, — не расстраивайтесь. Их можно без проблем заменить на воду и растительное рафинированное масло. Да. Вкус будет немного иным. Но зато чувствовать вы себя будете чудесно.

Если решили приготовить смесь для выпечки самостоятельно, помните, что для выпечки лучше всего использовать не один вид безглютеновой муки — рисовой, кукурузной и т.д., а смесь, состоящую из нескольких видов муки и крахмала без глютена.

Вот рецепт такой смеси:

Хорошо смешайте 700 грамм рисовой муки, 200 грамм картофельного крахмала, 100 грамм муки из пшена и 2-3 чайных ложки ксантановой камеди. Вот и весь рецепт.

Состав ингредиентов вы можете менять по своему усмотрению. Например, заменить рисовую муку на соевую, а картофельный крахмал на кукурузный.

Если не хотите использовать ксантан, вполне можно обойтись и без него. Только будьте готовы к тому, что тесто получится менее мягким и упругим, чем обычное.

Вот несколько рекомендаций для приготовления безглютеновой выпечки:

• Для выпечки белого хлеба, оладий и блинчиков лучше всего использовать смесь рисовой и кукурузной муки — 1:1. Эта смесь хорошо поднимается при добавлении гашеной уксусом соды.
• Отдельно кукурузную муку рекомендуется использоваться для изготовления “плотной и сухой” выпечки — печенья, заварных булочек и т.д. Тесто из кукурузной муки не подходит для “пышной” выпечки — только в качестве одного из ингредиентов смеси. Тесто только из кукурузной муки поднимается совсем немного на гашеной уксусом соде и яичных белках. И почти не поднимается на дрожжах.
• Тесто из соевой муки хорошо поднимается и на соде и на дрожжах. Однако соевая мука имеет своеобразный привкус. Поэтому ее лучше использовать в смеси с другой мукой или крахмалом.
• В тесто из гречневой муки рекомендуется добавлять крахмал, так как она сама по себе очень рассыпчатая. Для этой цели можно использовать и кукурузный и картофельный крахмал.
• Для выпекания бисквита лучше всего использовать кукурузный крахмал.
• Плотное тесто для раскатывания лучше всего готовить из смеси рисовой муки и кукурузного крахмала. Такое тесто после введения всех ингредиентов, рекомендуется месить руками пока оно не начнет отлипать от них. После замешивания тесто следует оставить в холодильнике на полчаса. Затем из него можно выпекать пиццу, пирожки или пироги.
• Любую муку и крахмалы перед замешиванием рекомендуется просеивать.
• Силиконовые формы для выпекания нет необходимости смазывать маслом и посыпать мукой перед закладкой в них выпечки. Хотя многие все равно это делают.
• Металлические, керамические и стеклянные формы лучше перед закладкой в них выпечки смазывать маслом и посыпать мукой.

Какие полезные вещества содержаться в домашней выпечке?

Химический состав домашней выпечки зависит от составляющих тесто ингредиентов. “Среднестатистический” химический состав домашней выпечки может выглядеть следующим образом:

• Клетчатка.
• Крахмал.
• Углеводы.
• Белок.
• Жиры.
• Аминокислоты.
• Витамины: А, С, Е, Н, РР и витамины группы В.
• Минералы: калий, кальций, магний, натрий, селен, марганец, медь, цинк, железо, фосфор и многие др.

ДЛЯ СПРАВКИ. Домашняя выпечка так же как и покупная является калорийным продуктом. Количество калорий зависит от состава выпечки. На 100 грамм продукта может приходиться от 150 до 500 ккал. Чтобы не набрать лишний вес, домашней выпечкой не стоит злоупотреблять, как и покупной. Но и лишать себя полностью этого удовольствия не стоит

Польза домашней выпечки для здоровья

Домашняя выпечка обладает всеми полезными качествами, входящих в ее состав продуктов. И, конечно же, является продуктом намного более полезным, чем выпечка покупная.

Домашняя выпечка:

• Насыщает организм энергией.
• Тонизирует нервную систему, улучшает настроение, помогает быстрее справляться со стрессами, депрессиями и усталостью.
• Положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, быстро утоляет голод, нормализует выработку желчи.
• Благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, питает сердечную мышцу и клетки мозга.
• Продлевает молодость, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

ВАЖНО. Домашняя выпечка по своему составу, да еще без глютена и молочных продуктов, очень далека от покупной. И, действительно, полезна. Для повышения полезности, можно дополнительно сократить до минимума выпечку, приготовленную в кипящем масле и т.д. Ну, и конечно, все хорошо в меру. Главное, не объедаться!

Прежде, чем перейти к рецептам, познакомьтесь с несколькими советами по приготовлению теста для выпечки

• В качестве загустителя для любой выпечки без глютена и молочных продуктов, включая хлеб, можно использовать камедь (гуаровую или ксантановую) или обыкновенный желатин. Можно не использовать никаких загустителей. В этом случае тесто будет более рассыпчатым.
• В качестве разрыхлителя не используйте обычный пекарский порошок, потому что он может содержать крахмал неизвестного происхождения. Пекарский порошок легко приготовить самостоятельно — для этого нужно взять одну часть соды, одну часть лимонной кислоты и две части разрешенной муки.
• Тесто для хлеба и выпечки без глютена и молочных продуктов не ведет себя так как обычное дрожжевое или слоеное. Оно может расплываться или быть слишком жестким. При приготовлении надо следить за тем, чтобы смесь получалась чуть более плотной, чем обычное тесто.
• Если планируете добавить в тесто для выпечки ваниль — добавьте чуть больше чем обычно. Мука без глютена, даже нейтральная рисовая, имеет выраженный вкус. Добавление ванили в большем количестве помогает его смягчить. Это же качается и других добавок, специй и пряностей — корицы, мускатного ореха, меда и т.д.
• Растительное масло используйте рафинированное, не первого отжима. Это касается всех разновидностей масел, включая оливковое.
• У хлеба и выпечки без глютена и молочных продуктов сравнительно небольшой срок годности. Не пеките впрок! Либо храните изделия правильно — в холодильнике в герметичной упаковке, чтобы не впитывали в себя ароматы других продуктов.
• Жидкости добавляйте в сухие ингредиенты постепенно, чтобы тесто не получилось слишком жидким или наоборот — слишком плотным. И, конечно, не паникуйте, если тесто получилось не правильной консистенции. Всегда можно добавить немного воды или муки.
• Выпечка и хлеб без глютена и молочных продуктов выпекаются обычно чуть дольше. Просто запомните простое правило — первые 30 минут не открывайте духовку, а потом периодически проверяйте готовность. Не доставайте выпечку из духовки сразу же, как убедились в ее готовности. Просто приоткройте дверцу после отключения духовки. И, конечно же, вынимайте выпечку сразу же, если она подгорела.
• Для выпекания пирогов, пирожков, коржей для тортов, кексов и хлеба без глютена лучше всего использовать силиконовые и металлические формы. А для выпекания печенья — стандартную бумагу для выпечки.

И, самое главное — не переживайте, если допустите ошибки. Так бывает почти всегда, когда берешься за что-то новое. Со временем вы станете настоящим профессионалом по выпеканию хлеба и изготовлению выпечки без глютена и молочных продуктов.

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

• (4)
• (0)
• аудиозаписи (28)
• бизнес,работа (146)
• бродилки (39)
• валяние (3)
• видио (84)
• восхищаюсь (54)
• высказывания, афоризмы, мудрость (10)
• вышивка (34)
• вязание варежки перчатки (40)
• вязание девочкам (443)
• вязание детям (481)
• вязание для взрослых (45)
• вязание для женщин (702)
• вязание интерьер (285)
• вязание крючком (659)
• вязание мальчикам (105)
• вязание мужчинам (35)
• вязание на машине (17)
• вязание носки обувь (52)
• вязание пледы (173)
• вязание спицами (160)
• вязание узоры (191)
• вязание шапки, шляпки (163)
• вязание шарфы, шали, воротники (251)
• дача обустройство (594)
• декор (588)
• декупаж (289)
• для детей (206)
• для души (293)
• дневник (4)
• животные (42)
• заговоры, обереги, молитвы, шепотки (79)
• здоровье (1027)
• ин.яз. (8)
• интерьер (369)
• картины картинки (198)
• книги журналы (26)
• красота (327)
• куклы игрушки (123)
• кулинария (174)
• кулинария второе (557)
• кулинария выпечка (1054)
• кулинария выпечка сладкая (246)
• кулинария десерт (1455)
• кулинария завтрак (221)
• кулинария заготовки (552)
• кулинария закуски (664)
• кулинария здоровая еда (368)
• кулинария микроволновка (33)
• кулинария напитки (41)
• кулинария национальная кухня (215)
• кулинария низкокалорийные блюда (133)
• кулинария первое (92)
• кулинария праздник (442)
• кулинария соусы заправки (89)
• кулинария ужин (655)
• лепка (30)
• логопедия (42)
• мебель (80)
• мода и стиль (240)
• мыловарение (2)
• непознанное (22)
• отделка (62)
• педагогика психология (303)
• печать (5)
• печворк (52)
• плетение (25)
• подарки (666)
• поделки (718)
• политика (59)
• порядок в доме (315)
• праздник (331)
• путешествие (46)
• разное (149)
• сад огород (548)
• стихи (62)
• сумки кошельки (75)
• украшение (445)
• фильмы (17)
• хотелки (49)
• цветоделие (49)
• цветы (254)
• шитье (303)
• шьем детям (97)
• шьем интерьер (213)
• этикет (1)
• я хочу (26)

–Музыка

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Статистика

Секреты приготовления и особенности безглютенового теста

Пятница, 15 Января 2016 г. 21:09 + в цитатник

Секреты приготовления и особенности безглютенового теста
1)Торт и булочки из безглютенового теста плотнее, чем из обычного теста, а хлебное безглютеновое тесто немного жестче по сравнению с традиционным.

2)Не стоит ожидать, что безглютеновое тесто будет себя вести так же, как и обычное. Оно может сильно расплываться. Есть секрет, как этого избежать. Перед выпечкой тесто нужно поместить в морозилку.

3)Легче всего испечь из него брауни и печенье. Вы может достать их из духовки, когда центр еще будет немного мягким. Если хотите, можете поставить температуру в духовке на 25 градусов ниже, и пусть постоит еще несколько минут.

4)Добавляя в тесто ваниль, положите больше чем обычно. Безглютеновая мука может иметь сильно выраженный вкус, поэтому добавление большего количества ванили помогает его смягчить

5)Добавляйте в безглютеновое тесто ароматные специи, такие как корица или мускатный орех для придания вкус. Шоколад, яблочное пюре, сметану или йогурт, чтобы сделать выпечку более влажной.
Также для сладости можно добавить мед, кленовый сироп или столетник.

7)Безглютеновая мука имеет более короткий срок годности по сравнению с другими видами муки.
Если хранить такую муку в плотно закрытой таре в холодильнике, то можно значительно продлить ее срок годности.
Мука из цельных зерен (например, из коричневого риса) портится быстрее и начинает горчить из-за недостаточной предварительной обработки.Безглютеновая мука может храниться в морозильной камере в течение одного года.

8)Как отмерять безглютеновую муку
Для такой безглютеновой выпечки как кексы и хлеб, количество муки может быть принципиально важным. Отмеряя нужное количество муки, пользуйтесь ложкой, высыпая ее в измерительную чашку. Если черпать муку сразу чашкой, она будет спрессовываться.Безглютеновая мука может храниться в морозильной камере в течение одного года.

9)Научитесь определять консистенцию безглютенового теста на глаз. Оно должно стать гладким и густым, как тесто для торта. Но не настолько густым, как тесто для печенья.

10)При добавлении воды или другой жидкости в муку, вводите ее постепенно. Различные типы муки и смесей ведут себя по-разному, так что я не рекомендую выливать сразу всю воду в тесто. Тесто может получиться не слишком крутым. Если так случилось, что вы добавили слишком много воды, с помощью рисовой муки доведите тесто до желаемой консистенции, просто добавив ее в тесто.

11)Цифровые термометры лучше всего подходят для безглютеновой выпечки. Чтобы не бояться, что выпечка подгорит или не пропечется, купите термометр и вам не придется гадать, когда доставать свою выпечку из духовки. Обычно это делают при температуре 200-250 С 25 минут.

12)Безглютеновая выпечка будет держать форму лучше, если ее передержать в духовке, нежели недодержать. Тем не менее, будет лучше, если вы будете его выпекать на несколько минут дольше обычного.

13) При выпечке безглютенового хлеба лучше использовать металлическую форму, чем стеклянную.

14)Если есть риск, что выпечка опадет, не вынимайте ее из духового шкафа слишком быстро. Вместо этого по окончанию времени выпекания выключите духовку и приоткройте немного дверцу. Дайте ей остыть в течение нескольких минут. Если это не сработало, значит вы добавили слишком много жидкости, что и привело к тому, что хлеб опал. В следующий раз используйте меньше жидкости или добавьте 2 столовые ложки семян льна.

15)Можно вместо воды добавить в выпечку безглютеновое пиво. Это не только даст хороший подъем тесту, но и придаст хороший вкус.

16)Если ваша выпечка не пропеклась в центре или опала, то, скорее всего, вы переборщили с жидкостью. В следующий раз кладите на 2-4 столовых ложки воды меньше при смешивании ингредиентов. И только когда убедитесь, что воды недостаточно, добавьте еще. Если это происходит слишком часто, возможно ваша мука слишком влажная, либо вы недостаточно разогреваете духовку. Возможно, также вы вынимаете испеченные изделия из духовки слишком скоро. Если так, подержите выпечку в духовке немного дольше.

Когда вы займетесь безглютеновой выпечкой, постарайтесь быть снисходительными и терпеливыми. Да, возможно, вначале у вас ничего не выйдет. Вы допустите ошибки. Это нормально.

Я поняла, что выпекание изделий без глютена похоже на вождение автомобиля с механической коробкой передач. Вначале это сложно и непривычно, но вооружившись терпением и попрактиковавшись немного, можно стать профессионалом и обогатить свой рацион питания правильными и полезными блюдами.

Запомните, второе важное правило: при приготовлении любой выпечки без глютена по рецепту, очень важно соблюдать этот рецепт. Все должно быть точно, ничего на глаз делать нельзя, ингредиенты менять нельзя, и заменять их тоже не желательно.

7 секретов безглютеновой выпечки

Экология потребления. Лайфхак: Если вы из тех, кто предпочитает использовать муку без глютена, прочтите наши советы.

Если вы из тех, кто предпочитает использовать муку без глютена, прочтите наши советы. Они точно вам пригодятся, ведь такая мука имеет свои особенности. Если их не учитывать, лакомство может не получиться.

С мукой без глютена стоит обращаться осторожно. Иначе выпечка будет невкусной, тяжелой и жёсткой. Ведь именно глютен придаёт тесту эластичность, делает его воздушным и нежным. Работа с подобной мукой – вопрос практики. Поэтому запаситесь терпением, вооружитесь нашими советами и у вас всё получится!

Секрет 1

Обычный разрыхлитесь для безглютеновой муки не подойдет, нужно использовать специальный. Если не можете найти такой в магазине, попробуйте сделать его самостоятельно из пищевой соды, винной кислоты, крахмала.

Секрет 2

Чтобы безглютеновые изделия хорошо пропеклись, нужно тщательнейшим образом соблюдать всё тонкости, указанные в рецепте. Роковую роль тут может сыграть даже нарушение порядка закладки продуктов или эксперименты с температурой в духовке. Из подобной муки рекомендуется делать небольшие булки и пирожки – они пропекаются лучше.

Секрет 3

В некоторых случаях вам не обойтись без крахмала – кукурузного и картофельного. Первый пригодится для изготовления бисквита. Второй поможет при работе с гречневой мукой, тесто из которой иначе будет слишком рассыпчатым.

Секрет 4

Если продукты, которые нужны для приготовления теста, до этого лежали в холодильнике, лучше не использовать их сразу, а дать нагреться до комнатной температуры.

Секрет 5

Для приготовления песочного печенья и другой плотной выпечки хорошо подходит кукурузная мука. Для пышной выпечки оптимальна мука из сои. А если вам не нравится специфический соевый вкус, заглушите его небольшим количеством ароматных специй.

Секрет 6

Блины и оладьи лучше делать из рисовой муки и кукурузного крахмала. Эта же смесь подойдёт для приготовления маффинов и белого хлеба.

Секрет 7

Если нужно сделать коржи, основу для пиццы, заготовку для печенья и т.д. – не раскатывайте безглютеновое тесто слишком тонко. Толщина должны быть не менее 1 см.

Существует много видов безглютеновой муки – кукурузная, гречневая, рисовая, миндальная, кокосовая, арахисовая и т.д. Используя наши советы, вы можете сделать из неё выпечку нежную и вкусную. Но если возиться не хочется, готовую безглютеновую смесь можно купить в магазине. Стоит она не очень дешево, но выпечка из неё получается вполне достойная. опубликовано econet.ru

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ: