Люля-кебаб из баранины на мангале – пошаговые рецепты приготовления

ТОП-5 рецептов приготовления люля-кебаба на мангале

Люля-кебаб — мясное блюдо, которое традиционно готовится на открытом воздухе, на шампурах, как шашлык. Получается люля-кебаб на мангале всегда отменным: сочным, ароматным и немного пропитанным дымком. Его выкладывают на большое блюдо, посыпают зеленью с нарезанными овощами. Под такое вкуснейшее блюдо даже не грех выпить бокал вина. Готовить кебаб на природе или на даче всегда без особых трудозатрат. Главное иметь хороший фарш, а остальное уже дело техники и хороших углей. В традиционной версии люля на шампурах готовят из фарша баранины. Но в сегодняшнее время его делают из самого разного вида мяса: свинины, говядины, курятины, индейки. В данном обзоре представлены рецепты люля-кебаба на мангале из фарша разных видов мяса и все секреты правильно приготовления блюда.

Люля кебаб на мангале — секреты приготовления

• Самый главный ингредиент — мясо. Традиционно используют молодую и свежую баранину, но не замороженную. Если она отсутствует, можно использовать курятину, говядину, свинину или мясное ассорти.
• Мясо прокручивают на мясорубке с большими отверстиями — это обязательное условие. Хотя некоторые его нарезают мелкими кусочками.
• В фарш всегда добавляется жирная составляющая, т.к. без нее люля-кебаб не получится. Традиционно используется бараний курдюк, но подойдет обычное не соленое свиное сало.
• Жира берется примерно 1/3 часть от веса мяса. Тогда люля-кебаба гарантировано будет сочный.
• Репчатый лук также обязательная составляющая фарша. Его режут мелкими кусочками, которые должны оставаться сухими. Во время жарки он выпустит свой сок внутрь фарша. Если лук перекрутить или мелко измельчить в блендере, он даст много сока, от чего фарш получится жидким, и сформировать колбаски не получится.
• Главное отличие кебаба от котлет — отсутствие яиц и хлеба, а от шашлыка — измельчение мяса.
• Чтобы при запекании люля на шампурах половина мяса не оказывалась на углях, фарш тщательно вымешивают руками около 10-15 минут или при помощи кухонной машины. Белок и жир равномерно перемешаются, масса уплотнится и станет однородной, а сало и лук в ней равномерно распределятся. Смесь считается готовой, когда она легко отделяется от рук.
• Главная приправа для приготовления люля-кебаба — чёрный молотый перец, который добавляют в самом конце приготовления фарша. Другие специи добавляются по вкусу.
• Готовый фарш выдерживают несколько часов в холодильнике, чтобы жир застыл.
• Формируют колбаски руками, смачивая их в горячей соленой воде.
• Из фарша сначала делают шарик размером с яблоко, который насаживают на шампур и формируют колбаску в виде «гусеницы», выгоняя пузырики воздуха, чтобы мясо плотно прижималось к шампуру.
• Шампур обязательно должен быть плоский и самый широкий.
• Жарят люля-кебаб на сильном огне, чтобы удержать ладонь на уровне шампура, можно было не дольше пары секунд. Тогда фарш сразу схватится корочкой, которая удержит форму и сок мяса.
• Если на углях появляются очаги возгорания, тушите их, брызгая чистой водой или разбавленной с лимонным соком.
• Готовый люля-кебаб легко снимается с шампура, если его невозможно сдвинуть, значит, кебаб еще не готов.
• Если нет возможности сделать кебаб на природе на открытом огне, его вполне можно пожарить в домашних условиях в духовке. Для этого по описанной выше технологии нанизайте фарш на деревянные шпажки.
• Чтобы деревянные палочки не подгорели в жаровом шкафу, их предварительно вымочите в воде 30 минут.
• Подают люля-кебаб с лавашем, томатным соусом и зеленью.

Смотрите также, как приготовить домашний люля-кебаб.

Люля кебаб из смешанного фарша на мангале

Сочный и вкусный люля-кебаб из баранины и курицы на мангале. Сочное и мягкое баранье мясо не оставит никого равнодушным, а куриное филе дополнит блюдо нежностью.

• Калорийность на 100 г — 146 ккал.
• Количество порций — 5-7 шт.
• Время приготовления — 3 час 45 минут

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 13 шт.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Бараний курдюк — 500 г
• Приправа для шашлыка — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Баранина — одна нога
• Репчатый лук — 5 шт.

Приготовление люля кебаба из смешанного фарша на мангале:

1. Мясо баранины отделите от кости и вместе с куриным филе и бараньим курдюком нарежьте произвольными кусочками, которые пропустите через мясорубку с самой крупной насадкой.
2. Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте.
3. Соедините мясо с луком и замесите фарш, чтобы он стал вязким.
4. Мясо посолите и поперчите по вкусу, также добавьте по вкусу приправу для шашлыка.
5. Поставьте мясо в холодильник на несколько часов.
6. Затем нанизайте фарш на шампуры и отправьте его на мангал с разогретыми углями до бела.
7. Жарьте его переворачивая около 10 минут.
8. Когда мясо приобретет приятно коричневый цвет, снимайте его с огня и подавайте на стол.

Люля кебаб из свинины на мангале

Люля из свиного фарша получается пластичным и вязким. С ним легко и просто работать. Он плотно «усаживается» на шампуры и не разваливается во время зажарки. Готовый кебаб идеально сочетается с томатным соусом и тонким армянским лавашем.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка — 1 кг
• Свиное сало — 200 г
• Петрушка — несколько веточек
• Кинза — несколько веточек
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Зира — по вкусу
• Луковица — 2 шт.

Приготовление люля кебаба из свинины на мангале:

1. Мясо промойте, оставшуюся воду удалите бумажными салфетками и срежьте жилки с планками, а жир не срезайте.
2. Сало измельчите ножом и вместе с мясом пропустите через мясорубку.
3. Луковицу очистите и очень мелко накрошите в произвольном порядке.
4. Петрушку и кинзу помойте и накрошите.
5. Мясо, сало, лук и зелень со специями (черный молотый перец и зира) сложите в просторную миску и хорошо перемешайте.
6. Посолите фарш, снова вымешайте и уберите на время в прохладное место.
7. Охлажденный фарш мокрыми руками налепите на шампуры в виде продолговатых котлеток и отправьте на мангале с горячими углями.
8. В процессе жарки переворачивайте шампура во все стороны и доводите мясо до румяно-золотистого оттенка.

Люля кебаб из говядины на мангале

Кебаб из говядины получается всегда отменным: ароматным, сочным, нежным, пропитанным дымком. Подавайте его выкладывая на большое блюдо и посыпав рубленой зеленью. На гарнир можно подать нарезанные овощи.

Ингредиенты:

• Мясо — 1 кг
• Курдючное сало — 300 г
• Лук репчатый — 300 г
• Зелень — по вкусу
• Сок лимона — 2 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Специи — по вкусу

Приготовление люля кебаба из говядины на мангале:

1. Мясо помойте, очистите от пленки и вместе с курдючным салом перекрутите через мясорубку.
2. Лук очистите от шелухи и вместе с зелень помойте. Отправьте продукты в кухонный комбайн и мелко измельчите.
3. Соедините мясо с луком, выдавите к фаршу немного лимонного сока, посолите, перчите и по вкусу добавьте специи.
4. Вымесите хорошо фарш, заверните в полиэтиленовый пакет и уберите в холодное место.
5. Через 2-3 часа из охлажденного фарша быстро сформируйте вокруг шампура люля-кебаб.
6. Уложите шампуры на мангал над углями, которые должны быть покрыты тонким слоем пепла.
7. Жарьте люля-кебаб со всех сторон около 10 минут до золотистого цвета.

Люля кебаб из баранины в домашних условиях на мангале

Бараний кебаб на мангале с зажаристой корочкой и сочным мясом поданный к столу со свежей зеленью, овощами и хлебом. Вкусное мясное блюдо приготовленное на углях добавит в меню острых ощущений.

Ингредиенты:

• Баранина (мякоть) — 600 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Зира молотая — 1 ч.л.
• Хмели-сунели — 2 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ч.л.
• Перец молотый черный — 1/4 ч.л.
• Соль — по вкусу

Приготовление люля кебаба из баранины в домашних условиях на мангале:

1. Баранину нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку.
2. Вместе с мясом прокрутите на крупной решетке очищенный репчатый лук.
3. Соедините мясо с луком, хорошо вымесите и отбейте, чтобы фарш держался на шампурах и не сползал в угли. Для этого фарш поднимайте и с усилием бросайте обратно в миску.
4. Добавьте в фарш специи (зиру, хмели-сунели, паприку), поперчите и посолите.
5. Вымесите продукты и уберите в холодильник на ночь.
6. Налепите фарш на шампуры в виде колбаски и выложите на мангал с раскаленными углями и хорошим жаром.
7. Постоянно поворачивая шампуры, обжаривайте люля-кебаб до готовности и приобретения золотистой корочки.

Люля кебаб из курицы на мангале

Вкусное, ароматное и удивительно простое блюдо — кебаб из курицы. Рецепт для тех, кто не употребляет красное мясо и привык питаться только птицей. Куриный фарш плотно держится на шампурах и не разваливается во время готовности.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 1 кг
• Сало курдючное — 300 г
• Лук репчатый — 4 шт.
• Черный свежемолотый перец — 1 ч.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Базилик сушеный — 1 ч.л.

Приготовление люля кебаба из курицы на мангале:

1. Куриное филе обмойте, обсушите и проверните через мясорубку.
2. Также перекрутите очищенный репчатый лук и половину порции курдючного сала. А оставшуюся часть сала нарежьте небольшими кусочками.
3. К фаршу добавьте смесь сала с луком, приправьте солью, перцем и базиликом.
4. Вымешивайте фарш 10 минут, как тесто двумя руками. Затем с силой его отбейте. Сначала фарш будет расползаться по столу, но с каждым ударом он будет становиться пластичнее и однороднее.
5. Уберите фарш в холодильник на 1 час.
6. Затем влажными руками облепите фаршем шампур, чтобы получились колбаски длиной по 12-14 см.
7. Жарьте куриный кебаб на горячих, хорошо прогоревших углях 10 минут, постоянно поворачивая шампура, до приобретения румяной корочки.

Видео-рецепты и секреты приготовления люля кебаба.

© 2012-2019 Женский журнал TutKnow: здоровье, мода, красота, отношения, дети и кулинария (профессиональные рецепты и любительские)

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года “О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию”. 18+.

Люля-кебаб из баранины – лучшие рецепты самого вкусного блюда на костре

Люля-кебаб из баранины популярен в Средней Азии, на Кавказе, Балканах, но не обязательно путешествовать так далеко, чтобы попробовать это вкусное мясное блюдо. Самый нежный смак – у мяса ягненка. А поскольку вкус баранины весьма специфичен, многие хозяйки разбавляют фарш говядиной или курятиной.

Как приготовить люля-кебаб из баранины?

На Востоке говорят, что фарш для люля-кебаб из баранины нужно только рубить ножом. Но поскольку это дело очень долгое и хлопотное, можно воспользоваться мясорубкой с крупными отверстиями. Главный секрет – в долгом вымешивании смеси, а лучше всего ее потом еще и отбить. Для этого молотое мясо заворачивают в пленку и несколько раз подбрасывают над миской.

Вкусный люля-кебаб из баранины получится, если:

1. Брать мякоть с жирком, лучше всего корейку, лопатку, шейную часть.
2. Нанизывать на шампур нужно, проворачивая и сильно прижимая мясо, чтобы вышли воздух и вода, иначе изделие развалится.
3. Добавить для вязкости курдючный жир.
4. Правильно выбрать специи для люля кебаб из баранины: кориандр, базилик, зиру, черный или красный перец.

Люля-кебаб на мангале из баранины – рецепт

Самый известный рецепт люля-кебаб – на шампурах из баранины, хорошая альтернатива шашлыку на пикнике. Классический вариант: фарш, лук и специи, лука надо класть около 20% от количества мяса. После долгого вымешивания смесь убирают на час в холод, чтобы котлеты лепились лучше. Вымешивать рекомендуется минут 20, и только руками, окуная их в горячую воду.

• мясо – 1 кг;
• курдюк – 200 г;
• лук – 150 г;
• перец черный молотый – 5 г;
• зира – 1 ч. л.;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• свежая кинза – 50 г.

1. Мясо порубить в фарш вместе с жиром и луком.
2. Добавить приправы, зелень.
3. Вымесить, охладить.
4. Слепить на шампурах котлетки толщиной в 3 см.
5. Люля-кебаб из баранины на мангале жарят, переворачивая, 10-15 минут.

Люля-кебаб в духовке из баранины – рецепт

Можно приготовить люля-кебаб из баранины в духовке, вкус будет тоже отменным. Готовят блюдо из молодой баранины, но если попался кусок старой, его можно реанимировать, если замочить в водке или натереть горчицей на 1-2 часа. Рыхлый фарш вымешивают дольше, в сложных случаях добавляют яйцо, но это влияет на смак.

• мясо – 1 кг;
• курдюк – 100 г;
• лук – 200 г;
• укроп сушеный – 10 г;
• базилик сушеный – 10 г;
• перец черный – 5 г;
• масло – 20 мл.

1. Мясо перемолоть с салом и луком.
2. Заправить специями, хорошо вымесить.
3. Слепить котлетки, нанизать на шпажки.
4. Выложить фольгу, смазать.
5. Разместить изделия, готовить, переворачивая, 30 минут.

Люля-кебаб из баранины в аэрогриле

Можно попробовать люля кебаб из баранины – рецепт в аэрогриле, готовить намного проще и быстрее. Опытные кулинары советуют рубить фарш тесаками или топориками, мясо не должно быть мелкорубленым, такое – менее сочное. Возраст барашка можно определить по жиру, у молодого он белый, у старого – желтый. Если белый, но ломкий, то мясо просто переморозили.

• мясо – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• молоко – 40 мл;
• крахмал картофельный – 2 ст. л.;
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
• паприка молотая – 1 ч. л.;
• яйца – 1 шт.

1. Мясо и курдюк перемолоть.
2. Смешать с зеленью и специями.
3. Измельчить лук и чеснок, добавить.
4. Развести в молоке крахмал, влить.
5. Налепить фарш на палочки, выложить на решетку.
6. Поставить поддон для жира, выставить температуру на 260 градусов.
7. Готовится люля-кебаб из баранины 20 минут.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

Всего 10 минут понадобится, чтобы обжарить кебаб из баранины на сковороде. Курдюк некоторые хозяйки заменяют свиным салом, но смак получается совсем другой. Жир замораживают, натирают или перемалывают с мясом. Рекомендуется подавать угощение с горчичным соусом, можно завернуть каждую «колбаску» в тонкий лаваш.

• мясо – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• сало – 100 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• перец черный – по вкусу;
• мука – 50 г;
• вода – 200 мл;

1. Порубить мясо, лук и сало.
2. Добавить специи, толченый чеснок.
3. Вымесить, убрать на час в холод.
4. Слепить котлетки, обжарить до корочки с двух сторон.

Люля-кебаб из баранины и говядины

Лука в люля-кебаб из бараньего фарша кладут немного, его лучше рубить, а не натирать, иначе будет слишком много сока, что не слишком хорошо для смеси. Вымешивать руками надо не меньше 20 минут. Можно разбавить говядиной, тогда, кроме зиры и перца, стоит добавить молотую сладкую паприку, можно и куркуму.

• баранина – 400 г;
• сало – 200 г;
• говядина – 400 г;
• томат-паста – 1 ч. л.;
• лук – 100 г;
• чеснок – 2 дольки;
• кинза рубленая – 1 ст. л.;
• перец черный – 1 ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.

1. Перемолоть мясо с луком и салом.
2. Измельчить лук, чеснок, кинзу, домешать.
3. Заправить томатом, специями.
4. Вымешать, убрать в холод на 2 часа.
5. Налепить фарш на палочки.
6. Разместить в духовке.
7. Готовить, переворачивая, люля кебаб из свинины и баранины 20 минут.

Люля-кебаб из баранины и курицы – рецепт

Люля-кебаб из баранины в домашних условиях можно приготовить и с добавлением курятины. Лучше перемолоть филе, а не брать фарш готовый, поскольку последний больше формируют из жира и шкурок. А для вкусного блюда нужны обрезки с бедер или грудка. Правильнее будет нарубить, а чтобы мякоть не прилипала к ножам, лезвия нужно опускать в крутой кипяток.

• баранина – 400 г;
• курятина – 250 г;
• лук – 2 шт.;
• перец черный – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика.

1. Перемолоть мясо и лук.
2. Положить толченый чеснок и специи.
3. Вымесить, убрать на час в холод.
4. Налепить на фарш на шпажки.
5. Выложить на решетку.
6. Запекается люля-кебаб из курицы и баранины 20 минут.

Кебаб из ягненка

Самое вкусное угощение – из мяса ягненка, но приготовить его реально только весной. Нужно животное возрастом около 3 месяцев, максимум – до года, тогда мякоть приобретает нежный, молочный вкус, остается более светлой и ароматной. Приготовление люля-кебаб из баранины требует только свежего, не мороженого мяса.

• мясо – 900 г;
• йогурт несладкий – 450 мл;
• масло оливковое – 0,25 ст.;
• цедра лимона – 1 ч. л.;
• листья розмарина – 5 ст. л.;
• перец черный – 1 ч. л.;
• лук – 1 шт.

1. Смешать йогурт с маслом, специями и цедрой.
2. Мясо порубить на кубики, залить смесью.
3. Убрать в холод на ночь.
4. Отжать, перемолоть, слепить котлеты.
5. Обжарить с двух сторон до корочки.

Люля-кебаб из баранины от Сталика Ханкишиева

Многими секретами готов поделиться известный кулинар Сталик Ханкишиев, люля кебаб из баранины – его любимое блюдо. Угощение получается сочным, отлично держит форму, благодаря особому замесу. Соль и зиру кладут по половине столовой ложки на килограмм фарша, и непременно держат смесь в холоде не меньше 3 часов.

• мясо – 3 кг;
• лук – 500 г;
• курдюк – 500 г;
• зира – 1,5 ст. л.;
• перец черный – 1,5 ст. л.;
• кориандр – 3 ст. л.

1. Измельчить мясо.
2. Добавить нашинкованный лук и жир.
3. Вымесить со специями, убрать в холод.
4. Слепить котлеты, нанизать на палочки.
5. Выложить на решетку мангала.
6. Обжаривать, переворачивая, пока не начнет капать сок.

Люля-Кебаб рецепт на мангале из фарша в домашних условиях

Добрый день, дорогие читатели!

Люля-кебаб на мангале — это самый главный и прямой конкурент шашлыка, но по вкусу ничуточки не уступает ему. Блюдо готовится на углях, а потому получается очень вкусным и ароматным.

Мясо получается сочным, нежным и очень пряным. Люля делается из фарша, но немного отличается от обычного шашлыка. Давайте разберёмся, как его правильно приготовить.

Как готовить люля-кебаб на мангале чтобы фарш не отваливался

√ Чтобы фарш хорошо держался на шампурах, и не отваливался в процессе готовки, в первую очередь его необходимо хорошо вымешать, от чего он станет густым и липким.

√ Дополнительно фарш потребуется хорошенько отбить, так он получиться плотнее. Затем его надо поставить в холодильник примерно на час. После такой подготовки, мясо не упадет с шампура, и будет хорошо прожариваться.

√√ Другой секрет плотного фарша в том, чтобы хорошо отжать лук. В фарше не должно быть много влаги, иначе он расползется.

√ При жарке нужно хорошо растопить мангал, чтобы у вас был большой жар. Мясо должно готовиться быстро, иначе от нагрева фарш просто свалится с шампуров.

Рецепт люля-кебаб

Что нам потребуется для готовки этого кавказского блюда?

● 2 кг телячьего фарша;

● 0,5 кг куриного фарша;

● кориандр — 1 ч. л;

● перец чили — 0,5 ч. л;

● перец черный (молотый) — 0,5 ч. л;

Приготовление:

1. Начинаем с фарша. Первым делом берем луковицу и трем ее на крупной терке. Перекладывая лук в миску, отжимаем его, чтобы не было никакого лишнего сока. Масса должна быть густой. Это нужно чтобы лук не дал горечи, и чтобы фарш не был слишком влажным.

2. В миску к луку, добавляем телячий и куриный фарш. Солим, перчим, добавляем кориандр и перец чили. Кумин берем в руки и хорошо растираем ладонями. Отправляем к фаршу.

3. Смачиваем руки водой, и начинаем хорошенько перемешивать фарш, чтобы масса стала однородной, и чтобы разошлись специи.

√ Мешать нужно долго. Минут 10 — 15. Так мясо хорошо разойдется, и получит нужную плотность. Когда фарш начнет густеть, начинайте его отбивать.

√ В одну руку берете кусок массы и бросаете его в миску. И так несколько раз. Вымешиваем фарш на манер теста. В нем не должно остаться воздуха. Если фарш хорошо держится на пальцах, значит, он достаточно вымешан.

4. Теперь мелко рубим кинзу, и отправляем к фаршу. Все перемешиваем, и отправляем в холодильник на 1 час.

5. Достаем фарш, и начинаем формировать из него небольшие биточки. Они должны быть похожи на длинные котлетки. Каждый биточек хорошо перебиваем в руках, чтобы избавить мясо от лишнего воздуха.

6. Разжигаем мангал. Нам нужен хороший жар, чтобы мясо жарилось быстро. Иначе фарш нагреется от тепла и начнет опадать.

7. Нанизываем биточки на шампура. 1 “котлетка” на 1 шампур. Разравниваем, чтобы мясо лежало не сильно толсто. Но и сильно тонко не нужно. У нас должна выйти “мясная сосиска” толщиной около 3 см. Будущая люля должна занимать среднюю часть шампура.

√ Чтобы нанизывать, и разравнивать мясо было удобнее, смачивайте руки водой, тогда фарш не будет липнуть, и быстрее схватится на огне.

√ Обязательно следите, чтобы шампура были холодными, иначе фарш просто с них свалится.

8. Когда все кебабы нанизаны на шампур, отправляйте их на мангал. Нужно хорошо прожарить мясо с каждой стороны, чтобы оно покрылось красивой корочкой. Как только мясо начнет готовиться, вы почувствуете роскошный аромат.

9. Когда мясо будет готово, скидывайте люляшку с шампура одним легким движением.

Контролируйте процесс жарки, чтобы мясо не подгорело. Помните, что готовится оно очень быстро — буквально несколько минут. Как видите, рецепт Люля-кебаба очень прост. Берите на заметку, и готовьте на природе с удовольствием!