Суп из шампиньонов: рецепты с фото

Как приготовить грибной суп из шампиньонов по пошаговому рецепту с фото

Предлагаю вам рецепт приготовления легкого супчика из свежих шампиньонов. Этот суп станет прекрасной заменой мясным бульонам. Готовится суп из шампиньонов очень быстро и настолько просто, что с ним справится даже начинающий кулинар.

Классический рецепт грибного супа из свежих шампиньонов

Ингредиенты

Шампиньоны	500-550 г
Картофель крупный	3-4 шт.
Морковка крупная	1 шт.
Лук репчатый большая головка и зеленый	1 шт.
Соль	1 щепотка
Черный перец	1 щепотка
Лист лавровый сушеный	1-2 шт.
Оливковое масло либо любое другое растительное	20 мл
Вода (кипяченая, горячая)	2-2,5 л

Как выбрать шампиньоны для супа

Приобретая шампиньоны, обращайте внимание на их внешний вид. Свежий, хороший гриб имеет упругую мякоть и характерный запах. Никаких темных пятен и признаков сухости быть не должно. Для приготовления супов отдавайте предпочтение средним по размеру грибочкам.

Пошаговое приготовление

1. Промываем 500-550 грамм грибов и чистим их. Мыть нужно под проточной водой, сильно не заливать шампиньоны, иначе они напитаются водой. Нарезаем шампиньоны на тоненькие пластиночки.
   
2. Одну морковку и одну луковицу очищаем. Лук нарезаем мелким кубиком. Морковку можно, как и грибы, нарезать пластинками, то есть тонкими кружочками, а можно мелким кубиком, как лук. Лук, если есть желание и возможность, можете брать зеленый. У зеленого лука более мягкий вкус, и в супе он выглядит поярче.
   
3. Чистим 3-4 крупных картофелины, нарезаем кубиком, примерно, 1,5х1,5 сантиметра.
   
4. Ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее 20 миллилитров оливкового масла. Можете использовать любое растительное масло для жарки, просто с оливковым получается вкуснее.

Видеорецепт классического грибного супа из свежих шампиньонов

Посмотрев видеорецепт этого блюда, вы узнаете, как быстро сварить грибной суп из шампиньонов. Также увидите, как можно нарезать морковь, чтобы суп выглядел эстетичней.

Вкусный грибной сливочный суп из шампиньонов

Ингредиенты

Картофель	1-2 шт.
Морковь	1 шт.
Грибы шампиньоны	200-230 г
Сливки или молоко	100-120 мл
Масло растительное	1 ст. л.
Лук	½ головки
Сыр плавленый	70-100 г
Соль и перец	по вкусу
Укроп	1 пучок
Вода	1-1,5 л

Пошаговое приготовление

1. Картофель нарезаем средним кубиком.
   
2. Заливаем картошку водой и ставим варить. После закипания варим минут 5-7.
   
3. Нарезаем шампиньоны 200 грамм тонкими слайсами.
   
4. Одну морковку трем на крупной терке, лук режем мелким кубиком.
   
5. Ставим сковородку на огонь, добавляем 1 столовую ложку любого растительного масла для жарки.

Приготовить по рецепту такой грибной суп можно и из замороженных шампиньонов.

Видеорецепт сливочного грибного супа из шампиньонов

Посмотрите видеоролик с рецептом такого супа. Здесь автор кратко, но очень понятно показывает, как приготовить грибной супчик со сливочным вкусом.

Советы и рекомендации по приготовлению и подаче

Подавая такие супы, обязательно присыпайте их зеленью. Это и улучшает внешний вид, и обогащает вкус блюда. Также в конце приготовления можно добавить 1-2 дольки чеснока или же прямо в тарелку. Чеснок усилит вкус грибов и овощей в супе, а в холодное время года еще и защитит вас от простудных заболеваний.

Не стоит долго варить такой суп, если овощи сильно разварятся, блюдо потеряет свой внешний вид и превратится в кашу. Очень красиво смотрится суп, если овощи в нем аккуратно и красиво нарезаны и остаются целенькими после приготовления. Еще очень вкусно заправлять такой грибной суп сметаной, но это уже при подаче в тарелке.

Если у вас в доме имеется такая техника как мультиварка, приготовьте грибной суп в мультиварке. В ней очень хорошо получаются супы, они выходят более наваристыми. Если вы хотите сварить более сытный суп, предлагаю попробовать —грибной суп с перловкой— или вермишелью. Из шампиньонов можно приготовить большое количество разных супов, но самым моим любимым остается грибной крем-суп. Именно из этих грибочков крем-суп получается нежным, воздушным, кремовой консистенции. Попробуйте угостить своих близких крем-супом из шампиньонов со сливками, подайте его с пшеничными сухариками. Ваши родные и близкие оценят ваши старания.

Супы из шампиньонов

Супы из шампиньонов… При упоминании о них сразу же возникают ассоциации, связанные с чем-то легким, ароматным, нежным и весьма простым в приготовлении. И совершенно не зря, ведь супы из шампиньонов отличаются великолепным вкусом, тонким ароматом и высокой питательной ценностью, при этом их варка не отнимает много времени и сил. Благодаря доступности грибов такие супы можно готовить круглогодично, а дополнение их различными ингредиентами позволяет раз от раза получать совершенно новое блюдо. Такому разнообразию будут рады как хозяйки, так и домочадцы.

Шампиньоны сделают ваш суп не только вкусным, но и полезным, так как эти грибы богаты растительным белком, летицином, витаминами группы В (здесь они не уступают зерновым продуктам), витаминами D, PP, С, а также микро- и макроэлементами (кальций, калий, магний, фосфор, медь). Помимо этого, шампиньоны содержат около двух десятков ценных для человеческого организма аминокислот, некоторые из которых являются незаменимыми, поэтому включать их в свой рацион просто необходимо. При своей низкой калорийности (около 45 калорий на 100 г) шампиньоны быстро насыщают и подавляют чувство голода, а по своей питательности практически не уступают мясу.

При выборе шампиньонов обратите внимание на их внешний вид. Качественные грибы всегда крепкие, упругие, с приятным ароматом, без малейших признаков повреждений. От покупки мягких потемневших грибов с неприятным запахом лучше сразу отказаться. Отдельно стоит отметить хранение шампиньонов в домашних условиях – в свежем виде в холодильнике грибы не должны храниться более 5-6 дней, так как после этого срока они начинают портиться и могут нанести вред здоровью.

Шампиньоны в суп могут добавляться как в свежем виде, так и в обжаренном – во втором случае блюдо приобретет более насыщенный вкус. Благодаря своему вкусу эти грибы отлично сочетаются практически с любыми продуктами, поэтому для приготовления супов вы можете использовать любые овощи, все виды круп и мяса. Супы из шампиньонов, приготовленные на наваристом мясном бульоне, с добавлением сливок или плавленого сыра получатся более сытными и питательными, но, если вам нужно получить более легкий вариант супа, используйте только шампиньоны, овощи и крупы.

Шампиньоны – отличный ингредиент для приготовления супов для худеющих, вегетарианцев и людей, следящих за своим здоровьем. Благодаря низкой калорийности и высокой питательности шампиньоны делают такие супы легкими, полезными, но при этом сытными, и наш первый рецепт подтверждает это как нельзя лучше. При приготовлении данного супа вы можете использовать вместо воды овощной или мясной бульон.

Легкий овощной суп с шампиньонами и зеленью

Ингредиенты:
300 г шампиньонов,
2 картофелины,
1 большая луковица,
1 большая морковь,
1 пучок зелени петрушки,
2-3 лавровых листа,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Шампиньоны нарезать пластинками, картофель и лук – кубиками, морковь на тереть на терке. Вскипятить 1 литр воды, добавить картофель и грибы и варить 15 минут. Тем временем обжарить лук с морковью в сковороде в растительном масле до мягкости и золотистого цвета. Добавить зажарку в суп вместе с лавровым листом и варить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу, добавить рубленую зелень. Накрыть кастрюлю крышкой (также можно дополнительно обернуть кастрюлю полотенцем) и дать супу настояться 1-2 часа, после чего подавать.

Шампиньоны и гречка – сочетание почти что классическое. Оно часто встречается во вторых блюдах и, конечно же, супах. Наш следующий супчик получается невероятно ароматным благодаря сочетанию этих двух ингредиентов, а если вам захочется разнообразить его, можете подать его со сметаной или плавленым сыром.

Суп из шампиньонов с курицей и гречкой

Ингредиенты:
400 г шампиньонов,
200 г куриного филе,
2 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
70-80 г гречки,
3 лавровых листа,
5-6 горошин душистого перца,
30 г сливочного масла,
1/2 пучка укропа или петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Куриное филе, нарезанное небольшими кубиками, залить 2 литрами воды, посолить и довести до кипения. Варить 10 минут, после чего добавить гречку. Через пару минут добавить нарезанный маленькими кубиками лук и нарезанную пластинками морковь. Еще через 5 минут добавить нарезанный соломкой картофель и варить 10 минут. Добавить нарезанные пластинками грибы, лавровый лист и душистый перец. Варить еще 10 минут, после чего добавить измельченную зелень и сливочное масло. Выключить плиту, добавить соль и перец по вкусу, если это необходимо. Дать супу настояться под крышкой 15-20 минут, после чего подавать.

Суп из шампиньонов с вермишелью – весьма интересный вариант супчика, так как куриное филе, используемое в рецепте, предварительно обжаривается на сковороде. Как известно, курица и грибы отлично сочетаются друг с другом, поэтому вкус у этого супа просто великолепный!

Суп из шампиньонов с вермишелью

Ингредиенты:
300 г шампиньонов,
300 г куриного филе,
2-3 картофелины,
1 небольшая луковица,
1 небольшая морковь,
100-120 г мелкой вермишели,
3 зубчика чеснока,
растительное масло,
сливочное масло,
зелень укропа,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Крупно нарезанные грибы выложить в кастрюлю, влить 2 литра воды, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне около часа. Обжарить нарезанный полукольцами лук в растительном масле до прозрачности. Добавить тертую на крупной терке морковь и жарить 5-7 минут. Выложить овощную смесь в миску. Далее обжарить в сливочном масле куриное филе, нарезанное на небольшие кусочки. Кусочки должны иметь румяный цвет. Выложить филе к овощам. Когда грибной бульон будет готов, выложить в него зажарку с курицей, а также вермишель и измельченный чеснок. Посолить при необходимости и приправить специями. Варить около 7 минут, после чего дать супу настояться 15-20 минут, посыпать измельченным укропом и подавать.

Супы из шампиньонов невозможно представить без их пюреобразных вариантов, или так называемых крем-супов. Благодаря своей нежности и приятной консистенции такие супчики великолепно подойдут для детского питания, при необходимости соблюдении щадящего рациона, да и вообще вряд ли кого оставят равнодушным.

Грибной суп-пюре со сливками

Ингредиенты:
300 г шампиньонов,
300 г картофеля,
2 луковицы,
2 моркови,
1 корень петрушки,
500 мл сливок,
растительное масло,
соль и специи по вкусу,
зелень.

Приготовление:
Выложить в кастрюлю крупно нарезанные картофель и морковь, а также корень петрушки. Влить воду, чтобы она была выше овощей примерно на 6-7 см, посолить и варить до тех пор, пока овощи не станут очень мягкими. Тем временем в сковороде обжарить нарезанные лук и грибы в растительном масле до мягкости. Посолить и добавить специи по вкусу. С готовых овощей слить воду (в отдельную емкость), оставив немного жидкости на дне. Добавить к овощам грибы с луком, после чего пюрировать с помощью блендера до однородной консистенции. Затем влить сливки и взбить блендером еще раз. Если суп получился густым, добавить в него немного воды, оставшейся от варки овощей, и взбить блендером. Готовый суп посолить и добавить специи, если это необходимо, после чего довести до кипения, постоянно помешивая, и сразу подавать, посыпав зеленью.

Суп-пюре с шампиньонами

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
200 г плавленого сыра,
4 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
200 мл 20%-ных сливок,
50 г сливочного масла,
4 веточки петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Нарезанный картофель выложить в кастрюлю, добавить 2 литра воды, слегка посолить и поставить вариться. Тем временем нарезанные лук и морковь обжарить на сливочном масле до мягкости, после чего добавить нарезанные грибы (пару штук оставить для украшения супа) и жарить до тех пор, пока из грибов не испарится жидкость. В кастрюлю с картофелем выложить зажарку, плавленый сыр и измельченную зелень. Варить, пока сыр не растворится, а картофель не будет мягким. Влить сливки и варить еще 5 минут. Пюрировать суп с помощью блендера, разлить по тарелкам, украсить слегка поджаренными пластинками грибов и листьями петрушки.

Суп из шампиньонов с рисом – отличный диетический вариант легкого супчика, подходящего как для взрослых, так и для детей. Для приготовления такого супа берите пропаренный рис, так как он не разваривается при готовке.

Суп из шампиньонов с рисом

Ингредиенты:
350 г шампиньонов,
2-3 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
100 г пропаренного риса,
2-3 лавровых листа,
2 л овощного бульона, мясного бульона или воды,
соль и специи по вкусу,
зелень.

Приготовление:
Выложить в кастрюлю нарезанные мелкими кубиками лук и морковь и нарезанный средними кубиками картофель. Добавить промытый рис, влить воду или бульон и варить 15 минут. Затем добавить нарезанные ломтиками шампиньоны и лавровый лист, варить 5-7 минут. За пару минут до готовности добавить измельченную зелень, посолить и добавить специи по вкусу. Готовый суп должен настояться под крышкой 10-15 минут.

Супы из шампиньонов – настоящая находка для хозяек, ценящих свое время и при этом желающих разнообразить рацион питания домочадцев. Приятного аппетита!

10 рецептов ароматных супов из шампиньонов

Всё самое вкусное — от классических вариантов со сливками до острого супа «Том Ям».

Для супа используют не только свежие грибы, но и замороженные. Последние оттаивайте в холодильнике 10–12 часов перед приготовлением: так они сохранят максимум вкуса.

1. Сливочный крем-суп из шампиньонов

Секрет рецепта — постепенная карамелизация грибов. В процессе обжаривания они полностью раскрывают свой вкус и затем отдают его супу, который получается особенно насыщенным и ароматным.

Ингредиенты

• 60 г сливочного масла;
• 900 г свежих шампиньонов;
• соль — по вкусу;
• 1 луковица;
• 40 г муки;
• 6 веточек свежего тимьяна;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 л куриного бульона или воды;
• 250 мл воды;
• 250 мл сливок жирностью более 33%;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• свежая зелень — по вкусу.

Приготовление

Растопите сливочное масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте нарезанные ломтиками грибы и посолите. Дождитесь, когда шампиньоны дадут сок, затем уменьшите огонь до минимума. Продолжайте готовить еще около 15 минут, часто помешивая, пока жидкость не испарится и грибы не станут золотисто-коричневыми.

Киньте в кастрюлю измельчённый лук. Через 5 минут, когда он станет мягким и прозрачным, насыпьте муку и жарьте, часто помешивая, ещё 2 минуты. Свяжите веточки тимьяна в небольшой пучок ниткой и добавьте к грибной смеси. Затем бросьте нарезанный чеснок.

Влейте в кастрюлю куриный бульон и 250 мл воды. Доведите блюдо до кипения и варите 1 час. Затем уберите тимьян.

Блендером на высокой скорости пюрируйте суп.

Верните в кастрюлю и добавьте сливки. Приправьте блюдо солью и чёрным перцем, разлейте по мискам и подавайте, украсив свежей зеленью.

Попробуйте другие варианты

2. Cуп из шампиньонов с сельдереем

Глубокие землистые нотки шампиньонов смешиваются с ароматом тимьяна и нежным вкусом сельдерея. Блюдо получается невероятно лёгким.

Ингредиенты

• 1 стебель лука-порея;
• 200 г сельдерея;
• 900 г свежих шампиньонов;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 крупных зубчика чеснока;
• 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна;
• 1½ л куриного бульона или воды;
• 1 чайная ложка морской соли;
• ½ чайной ложки чёрного перца.

Приготовление

Лук-порей и сельдерей разделите пополам вдоль стеблей и нашинкуйте. Грибы нарежьте на ломтики толщиной примерно полсантиметра.

Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Киньте измельчённые лук и морковь, лук-порей, сельдерей и крупно порубленный чеснок. Готовьте, помешивая, около 10 минут. Овощи должны стать мягкими, но не подрумяниться.

Добавьте в кастрюлю тимьян, грибы, куриный бульон, соль и перец. Нагрейте суп до умеренного кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30 минут.

Приготовьте

3. Тайский суп « Том Ям » из шампиньонов с зелёным луком

В основе каждого рецепта этого супа — рыбный остро-кислый вкус. Том-ям на овощном бульоне или воде получается свежим и лёгким. А если вы захотите сделать блюдо более сытным, смело добавляйте в него немного готовой лапши.

Ингредиенты

• 75 г королевских креветок;
• 4 шампиньона;
• 1 красный перец чили;
• 1 стебель зелёного лука;
• 300 мл овощного бульона или воды;
• 1 столовая ложка рыбного соуса;
• 1 чайная ложка коричневого сахара;
• ½ лайма;
• 1 маленький пучок кинзы.

Приготовление

Замороженные креветки оттайте в холодной воде за 10 минут. Нарежьте грибы тонкими ломтиками, измельчите чили, порубите зелёный лук колечками.

Налейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте часть зелёного лука, чили, шампиньоны, рыбный соус, сахар. Выдавите сок лайма. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте 1 минуту.

Киньте очищенные креветки в бульон. Варите ещё 2 минуты, пока ракообразные не станут розовыми и полностью не приготовятся.

Украсьте блюдо зелёным луком и листьями кинзы и подавайте на стол.

Удивите гостей

4. Сливочный суп из шампиньонов с курицей

Это блюдо с аппетитным ароматом грибов, курицы и свежей зелени готовится всего 30 минут. Если вы захотите сделать суп ещё более сытным, возьмите более жирные сливки.

Ингредиенты

• 250 г куриных бёдер (филе);
• 250 г шампиньонов;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 40 г сливочного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 3 моркови;
• 2 стебля сельдерея;
• ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
• 45 г муки;
• 1 л куриного бульона или воды;
• 1 лавровый лист;
• 120 мл сливок жирностью 10–12%;
• 1 маленький пучок петрушки — по желанию;
• 1 веточка розмарина — по желанию.

Приготовление

Нарежьте филе кусочками по 2–2½ сантиметра шириной, а шампиньоны — тонкими ломтиками.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Курицу посолите и поперчите. Киньте в кастрюлю и обжаривайте до золотистого цвета около 2–3 минут; затем достаньте и отложите.

Растопите сливочное масло в той же кастрюле на среднем огне. Добавьте грибы и нарезанные чеснок, лук, морковь и сельдерей. Жарьте около 3–4 минут, периодически помешивая, до готовности. Приправьте тимьяном.

Добавьте муку и подождите около 1 минуты, пока она слегка не подрумянится. Затем влейте куриный бульон, бросьте в него лавровый лист и птицу. Варите примерно 4–5 минут, постоянно перемешивая, пока суп слегка не загустеет.

Налейте сливки и оставьте кастрюлю на плите на пару минут, чтобы бульон опять нагрелся. Посолите и поперчите блюдо. Подавайте сразу же, по желанию украсив петрушкой и розмарином.

Сделайте на обед

5. Веганский суп из шампиньонов с имбирём

Пряное и лёгкое блюдо без масла на растительном молоке готовится всего 15 минут.

Ингредиенты

• 450 г шампиньонов;
• 500 мл овощного бульона или воды;
• 750 мл несладкого миндального или другого растительного молока;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 средняя луковица;
• ½ чайной ложки молотого имбиря;
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
• лимонный сок — по вкусу;
• соль — по желанию.

Приготовление

Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.

Налейте овощной бульон в большую кастрюлю, добавьте растительное молоко, грибы, измельчённые чеснок и лук. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 минут.

Пюрируйте суп блендером. Приправьте имбирём, чёрным перцем, лимонным соком, посолите и тщательно перемешайте.

Добавьте в закладки

6. Суп из шампиньонов со свёклой и капустой

Насыщенный грибной вкус дополнен сладостью овощей и кислинкой лимона. Если вам попались пресные свёкла и морковь, добавьте в суп немного сахара.

Ингредиенты

• 220 г шампиньонов;
• 1 красная луковица;
• 1 крупная свёкла;
• 1 крупная морковь;
• 500 г капусты;
• 1 лимон;
• 45 г сливочного масла;
• 1½ л куриного бульона;
• листья свежего тимьяна — по вкусу;
• 100 г сметаны;
• зелёный лук или укроп — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• сухарики — по вкусу.

Приготовление

Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, красный лук, свёклу и морковь — кубиками. Капусту нашинкуйте. Лимон помойте и проткните кожуру вилкой в нескольких местах.

Растопите сливочное масло в большой кастрюле, добавьте красный лук, свёклу и морковь. Жарьте на слабом огне 25 минут, периодически помешивая.

Влейте куриный бульон, киньте капусту, грибы, лимон и тимьян. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите ещё 15 минут. Затем уберите лимон из блюда.

Разлейте суп по тарелкам, украсьте сметаной и нарезанной зеленью. Посолите и подавайте с сухариками.

Сохраните рецепты

7. Суп из шампиньонов с брокколи и цукини

Состав овощей в этом вегетарианском супе легко изменить в зависимости от сезона и вашего вкуса. Уксус даёт азиатские пикантные нотки, но вы можете обойтись и без него.

Ингредиенты

• 350 г шампиньонов;
• 1 цукини;
• 2–3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 средняя луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 л овощного бульона или воды;
• 2 стакана соцветий брокколи;
• 60 мл соевого соуса;
• 1 чайная ложка сушёного тимьяна;
• 1 чайная ложка сушёного орегано;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• 2 лавровых листа;
• 1 столовая ложка рисового или винного уксуса — по желанию;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса — по желанию;
• сахар — по вкусу.

Приготовление

Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, а цукини — кубиками.

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Киньте нарезанный лук и готовьте, помешивая, пока он не начнёт размягчаться. Бросьте рубленый чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты.

Налейте в кастрюлю бульон, добавьте грибы, брокколи, цукини, соевый соус, тимьян, орегано, соль, перец и лавровый лист. Доведите суп до кипения и оставьте на медленном огне на 10–15 минут, пока шампиньоны и овощи не станут мягкими. Уберите лавровый лист.

Попробуйте блюдо и приправьте его уксусом, сахаром, солью и перцем по своему вкусу. Сразу же подавайте на стол.

Оцените вкус

8. Суп из шампиньонов с говядиной и перловкой

Одновременно и сытный, и полезный вариант.

Ингредиенты

• 80 г перловки;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 900 г говядины;
• 300 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 моркови;
• 2 стебля сельдерея;
• 1 чайная ложка сухого орегано;
• 1 чайная ложка сухого базилика;
• 1 лавровый лист;
• 2 л воды;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Замочите перловку за несколько часов до приготовления супа.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Выложите говядину, нарезанную небольшими кусочками, и обжарьте до румянца в течение пары минут. Добавьте ломтики грибов, измельчённые лук и чеснок и готовьте несколько минут, пока шампиньоны и овощи не станут мягкими.

Киньте в кастрюлю кусочки моркови, нарезанный сельдерей, перловку, орегано, базилик и лавровый лист. Налейте воду и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 1 часа. Удалите лавровый лист. Приправьте суп солью и перцем.

Разнообразьте меню

9. Суп из шампиньонов со шпинатом

Ещё одно сытное блюдо с кусочками карамелизированных грибов и шелковистым шпинатом. Богатый землистый вкус шампиньонов полностью раскрыт благодаря сочетанию сладких и солёных специй — корицы, кориандра и тмина.

Ингредиенты

• 450 г шампиньонов;
• 200 г лука-шалота;
• 6 столовых ложек оливкового или сливочного масла;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• свежие листья тимьяна — по вкусу;
• 1½ чайной ложки молотого тмина;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• ¾ чайной ложки молотой корицы;
• щепотка молотого душистого перца;
• 1¼ л воды;
• соль — по вкусу;
• 1 чайная ложка чёрного перца;
• 150 г шпината;
• сок лайма — по вкусу;
• несладкий йогурт или сметана — по желанию.

Приготовление

Нарежьте грибы, измельчите лук-шалот.

Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Киньте половину грибов с луком. Обжаривайте примерно 10–12 минут, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не испарится и шампиньоны не подрумянятся. Переложите смесь в миску и повторите процедуру с оставшимся маслом, грибами и луком.

Верните шампиньоны в кастрюлю и добавьте томатную пасту, тимьян, тмин, кориандр, корицу, душистый перец. Готовьте всё это около 1 минуты.

Налейте в кастрюлю воду, посолите и поперчите. Доведите суп до кипения на среднем огне и варите в течение 20 минут. Бросьте шпинат и готовьте ещё 1–2 минуты.

Блендером с насадкой грубого помола немного измельчите ингредиенты в бульоне. Добавьте сок лайма.

Разлейте суп по тарелкам и подавайте с йогуртом или сметаной.

Поэкспериментируйте

10. Картофельный суп из шампиньонов с цветной капустой

Картофель не просто режется кубиками, а превращается в густое пюре с кусочками. Постное блюдо получается неожиданно сытным, с ореховым привкусом цветной капусты и грибным ароматом.

Ингредиенты

• 2½ л воды;
• 5 картофелин;
• 1 столовая ложка сухих кореньев для супа или других приправ;
• 100 г цветной капусты;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 200 г шампиньонов;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• ¼ чайной ложки чёрного перца;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 лавровый лист.

Приготовление

Залейте кипятком нарезанный кубиками картофель, добавьте сухие коренья и варите около 15 минут до полуготовности. Разберите цветную капусту на соцветия. Измельчите морковь и лук, порубите шампиньоны на ломтики.

Налейте масло в сковороду и пассеруйте морковь и лук до золотистого цвета. Затем положите грибы, посолите, посыпьте перцем и паприкой. Готовьте 7 минут, постоянно помешивая.

Не сливая воду, прямо в кастрюле разомните картошку прессом, чтобы остались небольшие кусочки. Киньте цветную капусту и лавровый лист. Посолите, доведите до кипения и варите 7 минут. Положите грибы с луком и морковью. Готовьте 10 минут на медленном огне.

Выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться. Через 10–15 минут блюдо можно подавать.